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| 發表者 : |
客家焖饭 |
tedfui
會員
發表數 : 28
來自 : miri
加入於 : 15.09.08 |
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早时，中国河婆客家人，多以务农为生，米饭、蔬菜便成为他们的主要粮食，焖饭便成了他们的家常便饭。当他们南渡到南洋时，也把这道既方便又经济的饭食当作是家常便饭，不过到了我们这一代，大多数的人都是忘旧贪新很少人煮来吃了，已有失传之势，真的使人惋惜。
在这食肉横流的世间里，来道清淡的菜蔬饭食，会使你吃得更健康。焖饭这种饭食，是一道寂寂无名的食物，所懂得人并不多，酒楼、餐馆不用说，就连小食摊也不能找到此类饭食。但现代都市人食用肉类过多导致胆固醇过多或其他血液循环系统疾病者，食用此种不含肉质的清淡饭食，必定能获益不浅。其次是食材随处可见，煮起来方便、简单、快捷。还有它是一道所花无几的经济食品，在这个经济不景的时代，多少也能帮你减低开销的压力。有这么多益处的一道饭食，不要给现代的潮流所淹没而失传了，是值得我们将它推荐，让它流传于世间后世。
用来焖饭的材料有多种：豆壳(长豆)、芋头、番薯、萝卜、地薯（葛薯）、咸菜、金瓜等。用豆壳焖的饭，叫焖豆壳饭、用芋头焖的饭，叫闷芋头饭，余此类推…..。传统的做法容易简单，用家里炒菜的镬就可以了。烧热加油，爆香蒜头米碎，加进要焖的菜炒片刻后，再加入米及清水，加盐调味，加盖以小火焖煮至干水后，用微火焗约10分钟，熄火再以镬里的余温焗多10分钟。开盖以小火翻炒均匀即可。
时代的进步，类烹饪方法必须加以改进，不能墨守成规，我将传统的大镬改为砂锅来做这道饭食，也以现代的调味精品料来调味，味道更香更美味。不信，你就试试看吧！也可用电饭锅来煮这道饭食，虽然味道会差一点，但简易方便，也不失为一道烹饪好法。
焖豆壳饭3人份
材料：
豆壳（长豆）400克（折段） 、香米1杯半 、蒜头5-8粒（切碎） 、姜1小块（切丝）、面包油或菜油2大匙、清水适量。
调味料：
鸡精粉 2茶匙 、蚝油1汤匙（可依各人的喜爱而增减）。
做法：
1.香米浸1小时洗净，放进砂锅加适量的清水，放入调味料拌匀待用。
2.烧热镬，放入面包油或菜油，待热后爆香蒜头米碎及姜丝，再加入豆壳炒片刻。
3. 将炒过的豆壳，倒进做法1.的砂锅里，放在火炉上用小火煮，至沸腾时会有泡沫沿锅盖边涌出及咯咯响，待没有泡沫及声音时表示已经干水。此时将锅盖的出气孔塞住，用微火焗约10分钟后，再等10分钟才可揭盖取食。注意：自始至终不要揭开锅盖及搅拌，尤其是在干水时，要不然煮得饭就会半生不熟了。
5. 完成。
提示：
这种做法用电饭锅来煮，会更方便，容易。
編修者是 tedfui 於 13-01-2010 13:14 |
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| 發表者 : |
RE: 客家焖饭 |
april_lily
管理員
發表數 : 56
來自 : Miri Sarawak
加入於 : 14.08.08 |
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这个我喜欢。。放些猪肉碎或虾米会味道更好。。 好吃好吃！！！ |
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HapPy New YeAr 2009! 沒什么便宜的了..